Често съдим за кафето по неговата крема, пенестата част отгоре, която сякаш е неизменна част, когато правим хубаво еспресо. Какво всъщност обаче знаем за каймака? Казва ли наистина нещо за качеството на еспресото? И можем ли да го използваме като оценяващ параметър за нашето кафе?

В редовете по-долу ще разберете повече за този много важен детайл и защо всъщност той е толкова характерен за кафето.

ИСТОРИЯ НА НАТУРАЛНИЯ КАЙМАК

Изглежда, че еспресо каймакът за първи път идва на дневен ред  през 1938 г. , когато Акиле Гаджа, в сътрудничество с инженера Антонио Кремонезе, създават патента за механизма за екстракция „Lampo“.

Тази система използва налягане на гореща вода вместо пара, което пък от своя страна позволява извличането на перфектно еспресо. Именно това е и първият път, когато кафето започва да се отличава с получение „натурален крем“, както Акиле обичал да го нарича. Оттогава, та и до днес, терминът “каймак” се използва в международен план за обозначаване на вкусната пяна върху нашето еспресо.

КАКВО Е КАЙМАК?

Истината е, че тази разточително вкусна и ароматна пяна представлява уникален научен процес, който започва по време на печенето на кафе. Докато кафените зърна се пекат, те генерират CO2 като страничен продукт. CO2 остава в капан в кафените зърна и обикновено се нуждае от известно време, за да бъде освободен (или дегазиран) след изпичане. Ето защо, ние от Mokaflor, винаги оставяме кафетата си да почиват от 48 до 72 часа преди опаковането.

При правенето кафе в еспресо машина, вода с поне 9 бара налягане се сблъсква със смляното кафе и докато се движи под атмосферно налягане, пада в чашата. Това създава прекомерно насищане на CO2 във водата, което след това се придвижва нагоре към повърхността под формата на мехурчета.

КОЛКО Е ВАЖЕН, КОГАТО СЕ ОЦЕНЯВА ЕСПРЕСО?

Много е важно да говорим за общо известния мит, че хубавата, плътна крема е синоним с добро качество. Това не е вярно!

Разбира се, еспресото трябва да има каймак, тъй като това определя резултата от добрата екстракция. Но това не ни казва много повече за качеството на кафето или пък за самото му печене.

Например, Робуста има двойно по-голямо съдържание на CO2, отколкото Арабика-та след печене. Измитите кафета често произвеждат по-малко каймак от натуралните и ако печете до по-тъмно, количеството CO2, например, се увеличава. Това са много важни фактори, които трябва да бъдат взети под внимание.

„Каймакът няма пряка връзка с това колко добър е вкусът на еспресото“, заявява Стивън Молони , двукратният победител в световния шампионат за бариста за 2016 и 2017 г. 
„Можете да изпечете лошо кафе до степен на тъмно потъмняване и да получите перфектната, плътна крема – и еспресото пак ще има лош вкус. Каймакът може да бъде приятна за гледане, но е важно просто да се концентрирате върху това дали еспресото е балансирано.”, добавя още той.

Ето и няколко ключови елемента, които можем да имаме предвид, когато анализираме каймака на нашето еспресо:

Плътност: Каймакът трябва да има определена плътност, но дебелината не означава непременно качество.

Цвят: Може да варира в зависимост от метода за обработка на кафе, профила на печене и няколко други различни фактора. Например, когато видим тигрови ивици върху кафето, това са частици смляно кафе, които са преминали през портафилтъра по време на екстракцията. Арабика обикновено произвежда повече частици, а Робуста – по-малко. Така че, няма какво да се притеснявате!

Еластичност: Обикновено търсим плътни, но еластични текстури, които могат да имат приятна и мека “завършек” в чашата.

Нека започнем с простата и основна концепция, че кафето е продукт на природата. Следователно жизненият му цикъл не е безкраен и като всеки друг хранителен продукт: колкото по-скоро го консумираме, толкова по-добре!

Когато говорим за правилно съхранение, на първо място можем да кажем какво кафето определено НЕ харесва: въздух, влажност, топлина и светлина. Друго, което трябва да вземете под внимание е важната и съществена разлика между кафето на зърна и смляното кафе!

Каква е трайността на  отвореното кафе?

За съжаление, още след първите 30 минути след смилането на кафето, то вече губи 50% от аромата си. Поради тази причина обикновено ви препоръчваме да купувате кафе на зърна и да използвате ръчна мелничка за кафе (за домашна употреба) или такава при поискване (за по-голяма консумация и използване на професионални кафе машини).

Една от основните причини, поради която ароматът се губи след смилането и трайността на кафето започва да се влошава по-бързо, е много семпла: след като смелите кафето по-голяма част от него е изложена на C02 и следователно то се окислява по-бързо. Именно и заради това, запазването на кафето на цели зърна поддържа аромата му по-дълго, тъй като самите кафени зърна са най-добрият естествен контейнер, така да кажем, за защита на качеството. Срокът на годност на кафените зърна варира от 18 до 24 месеца.

Продуктите от кафе на зърна обикновено остават свежи в продължение на около 5 дни до 2 седмици след отварянето на опаковката. В разликата в качеството и запазването играе огромна роля опаковането и съхранението. Както казахме по-горе, кафето не обича въздуха, влажността, топлината и светлината

Кафе в хладилника?

Мит, който със сигурност трябва да разсеем, е: кафето НЕ трябва да се съхранява в хладилник. А причината е съвсем лесно обяснима: тъй като кафето не обича влажността, при поставянето и изваждането на продукта от хладилника се получава кондензен ефект и следователно кафето ви придобива напълно различен аромат и вкус. Същото се отнася и за фризера.

Защо опаковките за кафе имат специален клапан?

Истината е, че от една страна, кафето не обича въздуха. Но, от друга страна, въглеродният диоксид, който се отделя от кафените зърна след изпичане, трябва да намери изход от опаковката (в противен случай тя най-вероятно би набъбнала и може би дори би се спукала), но пък въздух обаче не трябва да навлиза, иначе кафето би се окислило . Ето защо клапанът е един от най-важните елементи в опаковката на Mokaflor за кафе!

И така, кой е най-добрият начин за съхранение на кафе?

Ето обобщение на възможностите и нещата, които ние от Mokaflor препоръчваме при съхранение на кафе:

ДА

• Съхранявайте на хладно и сухо място при температура между 15 ° и 25 ° C с влажност от около 50%
• Изберете кафе, опаковано в материали, които предпазват от светлина и имат клапан
• Когато купувате, опитайте да изберете цели зърна вместо смляно кафе и използвайте ръчна мелница за кафе или специална машина с вградена мелачка
• Използвайте метални кутии, които не пропускат светлина и влага

НЕ

• Използвайте стъклен или прозрачен съд
• Съхранявайте кафето в хладилник или фризер
• Дръжте пакета кафе отворен твърде дълго

Ирландско кафе с Бейлис

Каква би била Коледа без ирландско кафе? Убедени сме, че по време на празниците сте изпили доста от тези, но също така, сме убедени, че не спирате да ги пиете и след празниците.

Тази напитка е измислена от ирландския готвач Джо Шеридан, който я създава през 1943 година, за да сгрее премръзналите гости на един от първите международни полети между Ирландия и САЩ. Уви, заради лошото време тогава, полетът на хидроплана се отлага, но сред пътниците е американски журналист от Сан Франциско, който пише статия и така прави тази напитка мегаизвестна по целия свят!

Рецепта за кафе с Бейлис

• 1 x еспресо Mokaflor 
• 30g студен шоколадов крем
• 25g Бейлис
• 30 мл мляко на пяна
• шоколадови стъготини

Изсипете студения шоколадов крем в чаша. Пригответе еспресо, като е  препоръчително е да използвате кафе с леко тяло и сладки аромати като нашата Mokaflor 100% смес Арабика. След това добавете Baileys и млякото на пяна, което сте разбили като за капучино. Накрая, за разкош, а и по желание, може да украсите с шоколадови стърготини.

Празнична наслада от кафе

През зимата веднага се сещаме за напитки на основата на горещ шоколад, кафе и бита сметана. Но закъде без емблематичният за зимните месеци, а и един от любимите ни плодове: портокалът! Комбинираме всички гореспоменати съставки, за да създадем прекрасна наслада от коледното кафе!

Рецепта Празнична наслада

• 1 x еспресо Mokaflor
• 30g горещ шоколад
• 30g прясна сметана
• портокалова кора
• парченца шоколад

Настържете малко портокалова кора в голяма чаша, такава за  лате макиато, например. Пригответе горещия шоколад с помощта на кана за мляко и го изсипете върху вече настърганата в чашата цитрусова кора.

Пригответе еспресо от сладка и мека смес с балансирано тяло, като на някоя от нашите Mokaflor кафе бленди. Изсипете го директно в чашата, върху шоколада & портокаловата кора. След това добавете сметаната, която сте разбили предварително. Накрая, разбира се, можете да доукрасите с останалите шоколадови стърготини и портокалова кора.

Виенско кафе

Виенското кафе е едно от най-емблематичните празничните кафета, но и една от най-историческите и известни рецепти, които съществуват!

Създадено в австрийската столица от Францишек Йежи Кулчицки, който отваря първото кафене във Виена през 1683 година, използвайки кафе на зърна, забравено от Османската империя, след отстъпването им. 

За да подслади добре познатата горчивина на ароматната напитка, той решава да добави мляко и захар. И et voila! 

От 2011 година културата на пиене на виенско кафене дори се счита за наследство на ЮНЕСКО.

Виенската рецепта за кафе

• 2 x еспресо Mokaflor
• 30g прясна течна сметана (или готова сметана)
• какао на прах по ваш вкус

Пригответе две кафета еспресо, за предпочитане от пълноценна и интензивна смес като нашите Mokaflor кафе бленди, които се съчетават добре със сладкия вкус на разбитата сметана. След това, добавете сметана директно към кафето и накрая можете да добавите щипка какао на прах.

Съветваме ви, понеже още са празници, все пак: то имени дни, то чудо!, да опитате и трите ни рецепти, както и да зарадвате с гореща сладка напитка с кафе Mokaflor и вашите близки!

Много често големите кафе на зърна създават впечатление за изисканост и качество на сместа. Но наистина ли е от значение и размерът на зърната влияе върху качеството?

Експертите на Mokaflor посочват, че по-големите кафе зърна често са тези на голяма надморска височина, обикновено над 1000 м. над морското равнище. Това са кафета с висок профил по отношение на ароматната сложност, благодарение на температурните вариации, на които са подложени. Тази корелация обаче носи със себе си множество изключения.

Тази техника изисква зърната да бъдат изсипани върху поредица от сита, включващи отвори с диаметър, които постепенно са все по-малки и по-малки. Ситото, на което различните зърна останат, тъй като зърната им са по-големи от дупките, представлява тяхната мярка за големина и размер.

Технически погледнато, размерът на ситовите отвори се отчитат и водят като: 17/18, 15/16, 13/14 и т.н. Отворите за сито се измерват в инчове, а стандартното измерване с един инч е закръглено на около 64.

Бразилските кафета, които са най-често срещаните в света, се класифицират със системата, така наречена Ню Йорк, със размери на ситата от 17/18 до 15/16. 

В други страни класификацията следва, разбира се, други правила. В Африка например класификацията като AA, AB и др. e често срещана. В този случай AA е термин за класификация на кафе зърно, което се отнася до размер над сито 16.

Други известни кафета, като Supremo и Altura, пък следват още по-различни методи, като някои от тях са обяснени в таблицата по-горе.

Нека се опитаме да ви отговорим…

Първичният семпъл отговор може да бъде: без захар. 

Дегустацията на кафе без захар е най-добрият начин да разберете истинските му качества, които изпъкват благодарение на извършена от много хора работа: от прибирането на зърната до сортирането и печенето. По този начин ще се насладите на сложността на ароматите, ще възприемете киселинността и естествената сладост, улавяйки всеки един аспект на чашата еспресо, която понякога може да има невероятна сложност. 

Трудното, за съжаление, е да се намерят знаещи и осведомени бариста. Случвало ли ви се е да ви посъветват да не употребявате захар или поне да ви препоръчат чаша вода, преди да опитате кафето? 

По наше проучване кафе любителите, които вярват, че не могат да се откажат от захарта, излагат следните причини:

• Механичен навик
• Качеството на кафето, което не е достатъчно приятно на небцето
• Зависимост (когато приемате вещество, способно да произвежда допамин)

Любопитен факт

Освен това много често в кафе баровете има голямо разточителство на захар. Реално, количеството захар, съдържащо се в 5gr саше в повечето случаи не се използва напълно. Много често клиентите използват само половин доза. 

В миналото в заведенията редовно са използвали купа със захар, позволявайки лесно използване на желаното количество. Тази привичка, обаче, става незаконна, следвайки европейските наредби, създадени да гарантират нашата безопасност спрямо храните

А вие? Как пиете кафето си: със или без захар?

Връщайки се обратно в офисите, след дни на морска вакханалия и work mode от плажа или планината, е време да ви дадем няколко съвета, които ще запазят релакса и спокойствието, които сте придобили по време на летните месеци поне за известно време!

Няколко научни изследвания показват, че един от най-важните ритуали за поддържане на балансиран ум през целия ден е: различните (кафе) почивки!

Защо кафе паузите са добри за производителността?

Кафе-паузите са изключително полезни за производителността по няколко причини. На първо място, разбира се, че не иде реч само за кафе! Независимо дали става въпрос за чай, чаша вода или дори без реална причина, разтъпкването и „опъването на краката“ е чудесен начин да се отървем от стреса и да оставим ума си да си почине, макар и за малко.

Според редица проучвания, седенето в продължение на много часове е един от най-големите бичове на нашата ера. Причината? Много функции на нашето тяло биват засегнати отрицателно. От храносмилателната система, до стойката ни, до хормоните и до общото ни настроение. Седенето в продължение на много часове афектира не само цялото тяло, но и ума ни.

Когато седим пред екран в продължение на дълго време, мозъкът ни е ангажиран постоянно по многофункционален начин и с различни дейности едновременно. Само се замислете: по колко пъти на ден ви се случва да прескачате напред-назад между една програма на друга?

Това постоянно внимание, което както в съвременното общество, така и на работното място вече се е оказало „нормално“, е изключително стресиращо за мозъка ни и увеличава неспособността да се концентрираме върху повече от една тема наведнъж.

Кофеинът увеличава ли производителността?

Абсолютно ДА!

Всъщност отдавна е доказано, че кафето повишава концентрацията, бдителността и креативността. Във всеки случай обаче е важно да преценим добре количеството кафе, което консумираме. В зависимост от телесната маса, височината и теглото ни можем да консумираме повече или по-малко кофеин през деня.

Много интересно проучване на Forbes, проведено върху тестови групи по време на бизнес срещи, При разделението на “пиещи кафе” и такава, които не консумират горещата напитка, се показва, че групата “с кофеин” има по-добри резултати по отношение на ефективността.

Кое е най-доброто време за пиене на кафе?

В книгата Making Time на бившите служители на Google, Джейд Кнап и Джон Зерацки, в която те анализират човешкото ежедневие, откриваме няколко интересни съвета за оптимизиране на времето и кога е най-доброто такова за пиене на кафе през деня. Едно от любопитните им открития е, че консумацията на кафе зависи от времето, а не от количеството.

Например, те твърдят, че е най-добре да се консумира кафе около час до два след събуждане. От друга страна пък, не препоръчват консумацията на кафе след 16:00, особено от тези, които имат проблеми със съня.

А ето и семпла графика, която много ясно илюстрира обобщението на резултатите им>>>

Друго научно проучване, пък, обяснява, че е най-добре да консумираме кафе, когато естественото ни състояние на кортизол започне да спада (обикновено около 9:30 до 11:30 сутринта и веднага след обяд)

А вие? Кога пиете кафе по време на работния ден?

Приготвяли ли сте някога капучино с перфектна и плътна пяна на повърхността на която след сервиране започват да се появяват балончета, които влияят върху напитката и сензуалното кафе изживяване?

За да отговорим на този въпрос, ние от Mokaflor проведохме серия от тестове, проведени с помощта на един от нашите Barista терньори, който гарантираше последователност и перфектна техника за приготвяне на капучино.

Истината е, че процентът мехурчета на повърхността на капучиното варира в зависимост от това с какво кафе или мляко бъде приготвено то. Затова за нашия тест сравнихме резултатите от  капучино с:

• кафе с различни степени на печене
• мляко с различно съдържание на мазнини
• растителни алтернативи като соево или бадемово мляко

КАФЕ

Оказа се, че по-тъмно печеното кафе леко увеличава създаването на балончета, които са склонни да унищожават плътната кремообразна пяна на капучиното. Дори по-прясно изпеченото кафе, обаче, се оказа също по-агресивно за подобен вид кафе напитка. Всъщност, и двата резултата могат да се обяснят с отделянето на Co2, присъстващ главно в по-прясно печено от дегазирано за 6 седмици кафе и малко повече в по-тъмно кафе с по-дълъг период на печене (което произвежда по-висок процент на Co2).

МЛЯКО

Въпреки че, не открихме разлики между органичното и традиционното мляко, то тези между обезмасленото и пълномасленото мляко за приготвяне на капучино са ясно очевидни.

Обезмасленото мляко успява да развие до три пъти повече мехурчета от пълномасленото. Това, обаче, което ни изненада, е, че не хомогенизираното мляко има по-голяма стабилност от хомогенизираната си версия. Причината? Когато въздухът се “инжектира” в млякото с помощта на парна пръчка на кафемашина, млечните протеини (главно казеин) обграждат въздушните мехурчета, като ги предпазват, без да ги предизвикат да се спукат.

Този процес води до създаването на микропяна. Пяната на нашето капучино, която се разгражда с течение на времето, тъй като гравитацията изтегля течното покритие от повърхността на мехурчетата, което прави стените им по-тънки. Тези отслабени микромехурчета образуват по-големи мехурчета, които след това се пукат едно по едно.

Именно и заради това, хомогенизираното мляко произвежда по-малко стабилна пяна от нехомогенизираното.

СОЕВО & БАДЕМОВО МЛЯКО

Оказва се, че в соевото капучино се развиват много по-малко мехурчета от това с краве мляко, на което пяната е много по-стабилна. В бадемовото капучино, от друга страна, се образуват по-големи мехурчета, разлика породена от естеството на протеините, които помагат за стабилизирането на въпросните мехурчетата.

Студено macchiato с Бейлис за разкош? Caffè shakerato на плажа? Или пък защо не едно изкушаващо affogato al caffè по традиционна тосканска рецепта?

Разкриваме ти нашите любими рецепти за италианско студено кафе, защото в оставащите горещите летни дни нуждата ни от кофеин не намалява, даже напротив. А вкусовете на Mokaflor, истинско ароматно и качествено кафе, са все така фини и студени, дори ледени, и оставят приятен послевкус не само през целия ден, а за цял живот.

Късните летните кафе ритуали никога не са били по-голяма наслада за сетивата с тези 4+1 най-добри рецепти за студено кафе>>>

Кремообразно студено кафе

Класика, която не бива да се пропуска, както у дома, така и на бара. Тази студена кафе напитката е популярна рецепта в цяла Италия е сред най-предпочитаните летни изкушения, приготвени с кафе. Нека да видим основната рецепта и някои вариации:

1. Вземете голям шейкър и поставете около 10-15 кубчета лед
2. Пригответе дълго двойно  еспресо. Ако нямате машина за еспресо, мока кафето също ще свърши работа, но трябва да е от смес, в която преобладават централноамериканските сладки кафета, като нашата – Bernini 100% Arabicа.
3. Обичате кафето си по-сладко? Няма лошо, обаче за тази рецепта ще е по-добре да не използвате гранулирана захар, която се разтваря по-трудно, а вместо това захарен сироп, който се получава чрез нагряване на вода и след това изсипване на захарта в определено количество: 1/3 захар към 2/3 вода. Интересни варианти на заместители са и сиропите от агаве или клен.
4. Разклатете добре за около 10 секунди и изсипете в чаша със столче (препоръчваме такава за Martini), за да се види пенестата част от напитката по-добре.

Резултатът е студено разклатено кафе с дебел и пухкав крем ,и несъмнен вкус, но вариациите са много и всички тепърва ще бъдат изследвани. Можете да направите студеното си кафе една идея по-кремообразно, като добавите течна сметана или приятна алкохолна нотка с Бейлис, или с ром (върви много добре!).

Студеното кафе shakerato е една от най-известните и обичани летни рецепти за кафе от италианците!

Affogato al caffè

Affogato-то си остава онази незабележима италианска класика, която се състои само от две съставки. И именно поради тази причина е от съществено значение те да са от най-високо ниво.

Рецепта Affogato al caffè:

1. Пригответе кафе. В този случай еспресото е добре, може би една идея по-дълго. И го оставете да се охлади.
2. Поставете две топки сладолед в ниска чаша (ванилов според традицията, но други вкусове на млечна основа като лешник или шам фъстък също са чудесен избор).
3. Изсипете кафето върху сладоледа и по желание добавете малко шоколад на прах или сметана, или дори натрошен лешник или бисквита, които да придадат малко хрупкавост!

Издаваме ви тайна: за тази рецепта е най-добре да заложите на пълноценно кафе със силен аромат, който напълно съответства на сладкия и свеж вкус на сладолед на млечна основа, като например нашата смес Mokaflor Intensa Rosa 60/40 .

Kремообразното кафе shakerato affogato

Съюзът между първите две рецепти и истинска наслада за сетивата е кремообразното кафе shakerato affogato! Тази напитка може да се предложи както в нормален, така и в алкохолен вариант, като се добави малка част ликьор:

1. Пригответе кафе и го налейте в шейкър, без да го оставяте да се охлади, заедно с малко захарен сироп (агаве или кленов сироп винаги са добри като алтернатива!) И добавете лъжица ликьор по желание.
2. Добавете две топки сладолед (ванилов според традицията, но други вкусове на млечна основа като лешник или шам фъстък също са чудесен избор).
3. Разклатете кафето с останалите съставки и поднесете подходящо

За този летен разкош за разхлада препоръчваме кафе със сладък и интензивен аромат с горчив привкус на какао, за да се съчетае перфектно с останалите съставки. Сместа Mokaflor Blu 50/50 е повече от перфектна!

Студено еспресо

Семпла, но толкова емблематична рецепта, че просто няма как не ви я представим отново и отново, и отново! Толкова лесна за приготвяне, а същевременно носеща толкова наситен вкус и емоция.

Всъщност, това е студено кафе, приготвено и излято върху две кубчета лед в чаша. За добре познатото студено еспресо препоръчваме нашата 100% смес от арабика Mokaflor Nera с деликатен и фин аромат, идеален за да придаде изтънчен вкус на напитка като тази!

+1 Caffè Frappè Greco

Или иначе казано: Фрапе! Но пък по-изтънчено и с по-наситен вкус и аромат! Вместо на разтворимо кафе, обаче, ви препоръчваме да заложите на безкомпромисен вариант с еспресо. 

Излейте Mokaflor еспресо в блендер, като добавете захар и лед. Смесете на висока скорост, докато не получите кремообразна смес. И ето: бързо, лесно и толкова наситено, че оставя приятен послевкус през целия ден.

Избрахте ли вече вашата лятна кафе напитка?

Девет стъпки. Това беше и все още е разстоянието между първия малък магазин в сгушената, тъмна уличка Chiasso dei Baroncelli и внушителния вход на Piazza della Signoria, площадът-сърце на Флоренция.

През 1950 г. много части на града са все още невъзстановени от последствията на току-що приключилата Втора световна война. Това, обаче, по свой начин придава на града дори още по-драматична красота. Васко Бернини е очарован от малкото магазинче в онази мъничка и тъмна уличка и приема вълнуващото предизвикателство да се отдаде на свое собствено малко начинание, свързано с новата ,току-що възникваща, кафе култура.

Васко взима това решение дълго време преди да поеме малката кафе пекарна, където дотогава работи като счетоводител. В този момент, малкото магазинче е вече привлекателно, но определено има нужда от нов, по-млад дух и свежа динамика. Именно това Васко вижда като своето голямо лично предизвикателство!

Година по-рано, Gaggia току-що е пуснала на пазара първата бутална машина за кафе, с лозунга “Crema caffè Naturale”. Именно с нея се ражда и толкова обичания златист каймак на еспресото. Наистина революционен! В рамките на само няколко месеца след това каймака се превръща в най-значимия критерий за клиентите, когато те избират кафето си.

Кафе каймакът на италианското кафе

Междувременно Васко научава много за кафето и неговото качество. С това той осъзнава, че има една основоположна грешка във възприятието на клиентите: В търсенето на тъмен и гъст каймак, много италиански кафе пекарни използват все по-голямо количество Робуста за своите бленди. Те ,също така, пекат кафе зърната доста силно, и в резултат на това се получава много горчив вкус в готовата чаша.

За Васко, това ,просто, не е правилния начин. Той е убеден, че клиентите ще оценят кафето с добър каймак, но и с по-балансиран вкус още повече: по-малко горчиво, по-малко изпечено, но с перфектен аромат в чашата.

Но как да реализира тази идея?

Отговорът се оказва лесен, но въпреки това е радикален за тези времена: той се заема да намери перфектния профил на печене за всеки отделен сорт кафе. Ефектът от тази иновативна идея е бърз: две години след като Васко поема малкото, романтично магазинче, то вече се оказва недостатъчно голямо и затова компанията се премества в по-голяма сграда в Ponte al Pino.

Mokaflor през 70-те

Именно в тези години Mokaflor започва да разширява своята търговска мрежа извън Тоскана в други региони като Умбрия, Ломбардия, Лигурия или Кампания.

През 1972 г. се налага компанията да се премести отново в по-голяма сграда: от Ponte al Pino в San Bartolo a Cintoia, в покрайнините града.

След смъртта на Васко Бернини през 1987 г. ,двамата му синове Андреа и Ренцо Бернини поемат отговорността за компанията и нейния успех.

Бумът на италианското кафе в чужбина

През 80-те години Андреа започва да изнася в чужбина и участва в първите си панаири в Германия и Северна Европа. Там италианското кафе има голям успех. Благодарение на метода за бавно печене (15-20) минути, въртящ се барабан с прекъснат цикъл и вниманието към особеностите на всеки индивидуален сорт, Mokaflor получава множество положителни отзиви. В наши дни ,заедно с дъщеря си Елеонора, той развива износа на марката в световен мащаб, и особено в нови и бързорастящи пазари като Близкия Изток, Азия и Южна Америка.

Концепцията ChiaroScuro

Обратно към 1995 г. Роден е друг проект, който се нуждае не само от огромна страст към кафето, но и от висша доза творчество. Разработва се концепцията за кафенета ChiaroScuro, които са първите, предлагащи кафе с установен, единичен произход, също както и ароматизирано кафе. През 1999 г. първото кафене ChiaroScuro отваря врати във Via del Corso, в центъра на град Флоренция. То е скоро последвано от други, управлявани като франчайзинг, в Sesto Fiorentino, Malta, Bacau, Cairo and Santiago di Chile.

The Espresso Academy

С развитието на сектора се увеличава и желанието на клиентите да научават повече за нашите продукти и качеството на кафето. Ето защо през 2009 г. основахме The Espresso Academy, нашето училище за кафе и баристи.

Благодарение на Габриеле Кортопаси, мениджър и основател, училището се превърна в едно от основните училища за обучение в изкуството на кафето в Италия, с над 1000 ученици ежегодно ,изучващи 10 различни курса. Има седем сертифицирани майтори-учители в централата ни във Флоренция, но имаме и шест училища-партньори в чужбина и вече се планират нови училища. Еспресо академията също разработи свой сертификат: the Italian Barista Method. 

Специални кафета и Caffèlab

Страхотна идея на Леонардо и Бианка през 2015 г. даде импулсът за най-новия ни проект Mokaflor Caffèlab. И двамата са точно като Елеонора, част от третото поколение на Бернини и са отговорни за проекта и до днес. С Caffèlab нашите експерти и майтори-учители от Mokaflor и Espresso Academy, като Симоне Сели и Робърт Бринк, подбират, пекат и произвеждат сортове кафе от цял ​​свят. Днес Caffèlab е главен италиански доставчик в електронната търговия на специализирани кафета и инструменти за приготвяне на кафе.

Нашата цел до 2020 г. е да развием сътрудничествата на компанията и да ги укрепим и усилим устойчиво. Искаме и се стараем да дадем възможно най-голямата подкрепа на производителите в страните на произход и на всички останали членове на веригата за доставки.

Как е възможно това?

От една страна чрез пряка търговия, от друга страна, чрез образование и трупане на все повече знание. Благодарение на непрекъснато нарастващата мрежа за внос на зелено кафе, развитието на износа ни и на нашите силно заинтересовани клиенти, студенти и бариста по целия свят, разбрахме, че можем наистина да направим нещо голямо като говорим и отдадем нужното внимание на качеството на кафето.

Искаме да дадем на крайните потребители по-добро усещане за кафето и какво е необходимо за постигане на високо качество: упоритата работа в кафе плантациите, методите на обработка и процедурата на печене. Едва тогава те са готови да платят стойността, която производителите могат да използват, за да култивират по-добре своите насаждения, като гарантират, че почвата ще запази дългосрочна плодовитост.

Искаме да използваме възможността да благодарим на всички, които пиете и оценявате нашето кафе. Огромно благодарност отива към нашия екип във Флоренция, който внимателно пече и обработва многобройните поръчки всеки ден и на многото работници в насажденията по целия свят, каито винаги гарантират, че можем да предложим най-доброто качество на нашите клиенти.

И не на последно място, благодаря на нашите прекрасни клиенти. Без вас не бихме били тук, правейки всеки ден това, което обичаме най-много, споделяйки страхотни кафета с вас! Grazie!