През 2020 г. отбелязваме 70-годишнината на Mokaflor! По този повод искаме да ви разкажем нашата история и тази на нашия основател, Васко Бернини.
Девет стъпки. Това беше и все още е разстоянието между първия малък магазин в сгушената, тъмна уличка Chiasso dei Baroncelli и внушителния вход на Piazza della Signoria, площадът-сърце на Флоренция.
През 1950 г. много части на града са все още невъзстановени от последствията на току-що приключилата Втора световна война. Това, обаче, по свой начин придава на града дори още по-драматична красота. Васко Бернини е очарован от малкото магазинче в онази мъничка и тъмна уличка и приема вълнуващото предизвикателство да се отдаде на свое собствено малко начинание, свързано с новата ,току-що възникваща, кафе култура.
Васко взима това решение дълго време преди да поеме малката кафе пекарна, където дотогава работи като счетоводител. В този момент, малкото магазинче е вече привлекателно, но определено има нужда от нов, по-млад дух и свежа динамика. Именно това Васко вижда като своето голямо лично предизвикателство!
Година по-рано, Gaggia току-що е пуснала на пазара първата бутална машина за кафе, с лозунга “Crema caffè Naturale”. Именно с нея се ражда и толкова обичания златист каймак на еспресото. Наистина революционен! В рамките на само няколко месеца след това каймака се превръща в най-значимия критерий за клиентите, когато те избират кафето си.
Кафе каймакът на италианското кафе
Междувременно Васко научава много за кафето и неговото качество. С това той осъзнава, че има една основоположна грешка във възприятието на клиентите: В търсенето на тъмен и гъст каймак, много италиански кафе пекарни използват все по-голямо количество Робуста за своите бленди. Те ,също така, пекат кафе зърната доста силно, и в резултат на това се получава много горчив вкус в готовата чаша.
За Васко, това ,просто, не е правилния начин. Той е убеден, че клиентите ще оценят кафето с добър каймак, но и с по-балансиран вкус още повече: по-малко горчиво, по-малко изпечено, но с перфектен аромат в чашата.
Но как да реализира тази идея?
Отговорът се оказва лесен, но въпреки това е радикален за тези времена: той се заема да намери перфектния профил на печене за всеки отделен сорт кафе. Ефектът от тази иновативна идея е бърз: две години след като Васко поема малкото, романтично магазинче, то вече се оказва недостатъчно голямо и затова компанията се премества в по-голяма сграда в Ponte al Pino.
Mokaflor през 70-те
Именно в тези години Mokaflor започва да разширява своята търговска мрежа извън Тоскана в други региони като Умбрия, Ломбардия, Лигурия или Кампания.
През 1972 г. се налага компанията да се премести отново в по-голяма сграда: от Ponte al Pino в San Bartolo a Cintoia, в покрайнините града.
След смъртта на Васко Бернини през 1987 г. ,двамата му синове Андреа и Ренцо Бернини поемат отговорността за компанията и нейния успех.
Бумът на италианското кафе в чужбина
През 80-те години Андреа започва да изнася в чужбина и участва в първите си панаири в Германия и Северна Европа. Там италианското кафе има голям успех. Благодарение на метода за бавно печене (15-20) минути, въртящ се барабан с прекъснат цикъл и вниманието към особеностите на всеки индивидуален сорт, Mokaflor получава множество положителни отзиви. В наши дни ,заедно с дъщеря си Елеонора, той развива износа на марката в световен мащаб, и особено в нови и бързорастящи пазари като Близкия Изток, Азия и Южна Америка.
Концепцията ChiaroScuro
Обратно към 1995 г. Роден е друг проект, който се нуждае не само от огромна страст към кафето, но и от висша доза творчество. Разработва се концепцията за кафенета ChiaroScuro, които са първите, предлагащи кафе с установен, единичен произход, също както и ароматизирано кафе. През 1999 г. първото кафене ChiaroScuro отваря врати във Via del Corso, в центъра на град Флоренция. То е скоро последвано от други, управлявани като франчайзинг, в Sesto Fiorentino, Malta, Bacau, Cairo and Santiago di Chile.
The Espresso Academy
С развитието на сектора се увеличава и желанието на клиентите да научават повече за нашите продукти и качеството на кафето. Ето защо през 2009 г. основахме The Espresso Academy, нашето училище за кафе и баристи.
Благодарение на Габриеле Кортопаси, мениджър и основател, училището се превърна в едно от основните училища за обучение в изкуството на кафето в Италия, с над 1000 ученици ежегодно ,изучващи 10 различни курса. Има седем сертифицирани майтори-учители в централата ни във Флоренция, но имаме и шест училища-партньори в чужбина и вече се планират нови училища. Еспресо академията също разработи свой сертификат: the Italian Barista Method.
Специални кафета и Caffèlab
Страхотна идея на Леонардо и Бианка през 2015 г. даде импулсът за най-новия ни проект Mokaflor Caffèlab. И двамата са точно като Елеонора, част от третото поколение на Бернини и са отговорни за проекта и до днес. С Caffèlab нашите експерти и майтори-учители от Mokaflor и Espresso Academy, като Симоне Сели и Робърт Бринк, подбират, пекат и произвеждат сортове кафе от цял свят. Днес Caffèlab е главен италиански доставчик в електронната търговия на специализирани кафета и инструменти за приготвяне на кафе.
Нашата цел до 2020 г. е да развием сътрудничествата на компанията и да ги укрепим и усилим устойчиво. Искаме и се стараем да дадем възможно най-голямата подкрепа на производителите в страните на произход и на всички останали членове на веригата за доставки.
Как е възможно това?
От една страна чрез пряка търговия, от друга страна, чрез образование и трупане на все повече знание. Благодарение на непрекъснато нарастващата мрежа за внос на зелено кафе, развитието на износа ни и на нашите силно заинтересовани клиенти, студенти и бариста по целия свят, разбрахме, че можем наистина да направим нещо голямо като говорим и отдадем нужното внимание на качеството на кафето.
Искаме да дадем на крайните потребители по-добро усещане за кафето и какво е необходимо за постигане на високо качество: упоритата работа в кафе плантациите, методите на обработка и процедурата на печене. Едва тогава те са готови да платят стойността, която производителите могат да използват, за да култивират по-добре своите насаждения, като гарантират, че почвата ще запази дългосрочна плодовитост.
Искаме да използваме възможността да благодарим на всички, които пиете и оценявате нашето кафе. Огромно благодарност отива към нашия екип във Флоренция, който внимателно пече и обработва многобройните поръчки всеки ден и на многото работници в насажденията по целия свят, каито винаги гарантират, че можем да предложим най-доброто качество на нашите клиенти.
И не на последно място, благодаря на нашите прекрасни клиенти. Без вас не бихме били тук, правейки всеки ден това, което обичаме най-много, споделяйки страхотни кафета с вас! Grazie!
